Moules au lard en brochettes

24 moules (pour 8 brochettes)
4 tranches de lard de poitrine fumé assez épaisses
8 saucissettes (chipolata)
1 citron
Poivre

1. Ouvrez les moules et arrosez-les immédiatement de jus de citron. Ôtez la couenne des tranches de lard et détaillez celles-ci en lardons. Coupez chaque saucissette en trois.
2. Composez vos brochettes en alternant moules, lardons et morceaux de saucissettes.
3. Poivrez, ne salez pas et faites cuire doucement au gril sur une braise atténuée (ou placé assez bas sous le gril de votre four allumé 10 minutes à l’avance) jusqu’à ce que le lard soit bien grillé et doré.
4. Retournez aux deux tiers de la cuisson qui doit durer en tout 5 à 7 minutes.
5. Servez sans attendre, sur un plat chaud, arrosé de quelques gouttes de jus de citron.