Brochettes de dorade à la poitrine de porc

1 filet de dorade
8 fines tranches de lard de poitrine fumé
1 ou 2 oignons
1 ou 2 tomates
Quelques feuilles de laurier frais
1 citron
Poivre

1. Divisez le filet de dorade en morceaux de la taille d’une noix. Ôtez la couenne des tranches de lard. Pelez l’oignon et détaillez-le. Essuyez les tomates et coupez-les en quartiers. Enveloppez chaque bouchée de dorade dans une fine tranche de lard.
2. Composez vos brochettes en alternant petits paquets de dorade au lard, morceaux d’oignon, quartiers de tomate et feuilles de laurier. Poivrez, ne salez pas, le lard suffira, et faites cuire doucement au gril sur une braise atténuée. Retournez aux deux tiers de la cuisson qui doit durer en tout 5 à 7 minutes.
3. Servez sans attendre, sur un plat chaud, arrosé de quelques gouttes de jus de citron.