Brochettes de courgette au saumon et pyramides à la dinde

Brochettes de courgette au saumon :

• 6 tranches de saumon fumé
  6 tranches de pain noir
  6 petites cébettes
  1 courgette moyenne
  2 cuillères à soupe de persil finement haché
  1 cuillère à soupe d’huile de colza
  1 cuillère à soupe de jus de citron
  1 cuillère à soupe de crème fraîche
  2 cuillères à café de raifort
  Sel, poivre du moulin
  6 piques en bois

Pyramides à la dinde :

1. Brochettes de courgette au saumon :
2. Lavez la courgette et coupez-la en 12 rondelles. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir les rondelles de courgette sur chaque face. Épongez-les avec du papier absorbant.
3. Arrosez les filets de saumon avec le jus de citron. Mélangez la crème fraîche avec le raifort, le sel et le poivre. Ajoutez le persil et incorporez. Badigeonnez les tranches de saumon avec la crème et repliez pour former un petit paquet.
4. Lavez les cébettes et raccourcissez la partie blanche pour qu’elle fasse environ 8 cm. Piquez un morceau de cébette, une rondelle de courgette, un paquet de saumon puis de nouveau une rondelle de courgette sur chaque piques en bois. Servez avec le pain noir.
5. Pyramides à la dinde :
6. Lavez le concombre, coupez-le en six rondelles et badigeonnez-les de moutarde.
7. Lavez la pomme, coupez-la en six tranches et enlevez le trognon. Arrosez immédiatement les tranches avec le jus de citron.
8. Piquez une feuille de salade, une tranche de pomme et une tranche de dinde roulée sur chaque cure-dent. Piquez les brochettes sur les rondelles de concombre et arrosez avec une à deux cuillères à café de sauce Cumberland.