Brochettes de bœuf aux légumes du soleil

500 g de bœuf haché
200 g de maïs en boîte
60 g de parmesan
4 tomates cocktail
3 courgettes
2 oignons
1 poivron
1 gousse d'ail
1 œuf
3 brins de basilic
Huile d'olive
Sel
Poivre

1. Mélangez le bœuf avec le maïs égoutté, un oignon et l'ail hachés. Ajoutez l'oeuf, le parmesan, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélangez l'ensemble. Façonnez 8 boulettes, aplatissez-les et enfilez-les sur des brochettes avec une tomate au milieu. Placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
2. Dans une poêle, faites cuire les boulettes avec 3 cuillères d'huile pendant 1 minute de chaque coté. Réservez-les au chaud.
3. Dans cette même poêle, faites revenir, pendant 10 minutes, l'oignon restant et le poivron coupé en lamelles. Lavez et coupez les courgettes en rondelles, ajoutez-les et laissez cuire encore 12 minutes.
4. Mettez-les dans un plat de service et posez les brochettes chaudes dessus.